太省心了!這菜隨手一燜,就能吃上好幾天!

 

最近各地都在降溫,小可愛們都要多穿點呀~就連花吃姐姐的廣東朋友都冷得把羽絨服搬出來了...

天一冷,就想吃點暖呼呼的東西。這兩天,花吃姐姐的媽媽就喜歡搗弄一鍋燜,簡單、省事,還能處理掉冰箱里一些多余食材。

而對于在國外讀書的朋友來說,“一鍋燜”是他們的廚房入門作,也是最容易做出中國料理的烹飪方式。

花吃姐姐就認識一個臺灣朋友,她說每次在國外懷念在家那一口時,就會做一鍋白菜鹵,帶著一鍋熱乎乎的甜香氣息,讓她仿佛回到家里的廚房,看著媽媽在忙活的身影。

而這道白菜鹵,其實做起來也非常簡單,一炒一燜,輕松解決。而且做上一大煲就能吃幾天,最適合天氣冷懶得洗碗的大家啦~

RECIPE

白菜鹵

材料

大白菜 半株 / 蝦干 適量 / 干香菇 適量

紅蔥頭 適量 / 蔥段 適量

 

調料

醬油 2瓷勺 / 料酒 2瓷勺 / 糖 1瓷勺

鹽 適量 / 白胡椒粉 適量

▼ 1.處理食材白菜切段。

蝦干、干香菇泡水。

紅蔥頭去皮,切成粗細一致的薄片。

>>粗細一致讓油炸時受熱均勻,防止薄的部分已經炸焦了厚的還沒炸香。

 2. 炸紅蔥頭鍋中倒多一點的油,冷油倒入紅蔥頭,小火慢慢炸制變色。

淺褐色就可以關火出鍋了,接著瀝出紅蔥酥。

>>余溫會把紅蔥頭繼續炸深顏色,如果變成褐色才出鍋,會變焦苦。炸好的紅蔥酥拌面也很香。

 3. 炒食材鍋里倒一點紅蔥油,倒入泡發好瀝干水的蝦干、香菇。

炒出香味后,倒入白菜段翻炒。

然后淋入料酒、醬油,倒適量糖,白胡椒粉。

最后倒入泡發蝦干和香菇的水。

撒一部分紅蔥酥,再加水燉煮。

▼ 4.裝盤享用:最后燉煮10分鐘左右,直至白菜燉軟后就可以出鍋啦~

看著咕咚咕咚冒著熱氣的一煲菜,看著瞬時身體也變得暖和起來。夾起一塊被小火燉得軟爛的白菜,入口汁水飽滿,吸滿了湯汁的蔥香和干香,馬上就想來一碗米飯了!

紅蔥油酥更是白菜鹵里面的點睛之筆。炸的脆香,把紅蔥頭的香氣正好逼了出來,一口白菜,一口紅蔥油酥,脆嫩酥爛,兩種口感的奇妙結合,只讓人像上癮似的一口一口停不下來!

花吃姐姐這次用的紅蔥頭呢,其實是很萬能的調味料,無論是燜、煮、炒,都可以放些紅蔥頭進去提香。而不僅僅是紅蔥頭,其他種類的蔥在提味方面的“能力”也是一絕。

下面就跟大家介紹下幾種我們平常常見的蔥類,它們長得都非常相似,花粉們要睜大眼睛辨識哦。

1. 普通大蔥

這類大蔥品種多陜西,品質佳,栽培面積大。根據蔥的長短來分,又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白類辣味濃厚,著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白。短蔥白白短粗而肥厚,著名品種有山東章丘雞腿蔥、河北對葉蔥。

圖片來自網絡

2. 分蔥

葉色濃,蔥白為純白色,分蘗力強,辣味淡,品質佳。

圖片來自網絡

3. 胡蔥

多在南方栽培,質柔味淡,以食用蔥葉為主。

圖片來自網絡

4. 羊角蔥

由棵小的老從業齊留根,屯在溫室池子里長成的,葉色金黃、莖白、味鮮嫩。(以上文字參考資騰訊網)

圖片來自網絡

好啦,今天的閑話就聊到這兒~白菜鹵的做法你學會了嗎?

 

你有什么喜歡的“一鍋燜”?留言告訴花吃姐姐哦!

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