5道鹵菜,提前做好,新年家宴不用忙。

美食是最溫暖的告白

推薦語...

鹵菜,既保留了食材本身的味道,又充分吸收了鹵汁的香氣。在做的時候,遠遠的就能聞到它的香味,特別饞人。

馬上要過年了,和大家分享5道簡單易做的鹵菜方法。大家喜歡的話,可以提前做一些,這樣新年家宴就不用忙了,吃的時候再熱一下或者切一切就可以上桌,非常省事。

 

第一道:香鹵雞爪


這是一道非常好的下酒菜,也是非常好的追劇伴侶。制作簡單,香味十足,大家可以試試哦。

具體制作方法:

第一步:準備食材。雞爪500克、蔥1根、姜適量。桂皮2段、八角3個、干紅辣椒3個、花椒20幾粒、茴香20幾粒、香葉3片。

第二步:雞爪清洗干凈,去掉上面殘留的干皮,然后將雞指甲剁掉。

第三步:把桂皮、八角、干紅辣椒、花椒、茴香、香葉裝入料包(沒有料包可以不用),然后放入鍋中,再將雞爪、蔥段、姜片放入鍋中,一次性倒入800毫升左右的清水,大火開始煮。

第四步:再依次往鍋中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的鹽調味。

第五步:大火燒開后,將湯里的浮沫撇出,然后轉小火燉10分鐘。

第六步:關火,浸泡3個小時后,即將雞爪撈出食用。

 

 

第二道:鹽水鴨


鹽水鴨,做好后皮白肉嫩、口感清爽不油膩、一點腥味也沒有,吃過后滿嘴香氣,特別饞人。

以下和大家分享的這個做法,只能說是我反復琢磨的居家做法,談不上正宗,但吃著很香。

具體制作方法

第一步:準備食材。鴨腿3個、鹽2勺、花椒2勺、五香粉半勺、蔥適量、茴香適量、桂皮1段。

第二步:把鴨腿提前用清水浸泡半個小時,然后用水反復沖洗干凈,再用廚房紙巾把鴨腿表面的水分擦干。(鴨腿處理干凈,吃起來才香哦。)

第三步:把花椒、鹽、五香粉一起放到炒鍋中,開小火不停的翻炒,炒至鹽微微發黃,可以聞到香味,然后關火。

第四步:把炒好的花椒鹽均勻的撒到鴨腿上,然后按摩一會兒,讓鴨腿充分吸收。按摩好后,把鴨腿放到保鮮袋中,扎緊口,接下來,放到陰涼地方,腌制兩個小時左右。

第五步:開始做鹵水。往燉鍋中倒入適量的清水,然后放入蔥段、姜片、茴香、少許花椒粒、1段桂皮,大火煮開后轉小火,煮20分鐘,這時可以聞到鹵水的香味。

第六步:把腌好的鴨腿放入鹵水中煮10分鐘,然后關火,浸泡1個小時。

第七步:把煮好的鴨腿撈出,放到架子上晾曬1-2個小時。

第八步:剁成塊,就可以裝盤了。

多說幾句

1、我把這道菜主要分為幾個步驟,炒料、腌鴨子、做鹵水、鹵鴨子、晾干。

2、我是用鴨腿來做的,比較好收拾,大家可以換成整只鴨子來做。

3、一時吃不完,要放到冰箱冷藏保存哦。

 

 

第三道:五香鵪鶉蛋


五香鹵鵪鶉蛋,非常簡單又有滋味的一道小菜,一口一個,百吃不厭。

具體制作方法

第一步:準備食材。鵪鶉蛋400克、姜幾片、干辣椒2個、八角2個、小茴香幾粒、桂皮幾塊、香葉2個、花椒幾粒。

第二步:把鵪鶉蛋清洗干凈,然后放入冷水鍋中,中火將水燒開后轉小火煮3分鐘,然后關火燜5分鐘,最后撈出備用。

第三步:把鵪鶉蛋放到一個大碗中,蓋上一個盤子,用力搖幾下,讓每個鵪鶉蛋都有裂縫即可。(這是懶人做法,如果有時間可以逐個敲開。)

第四步:如圖,都裂開的樣子。

第五步:鍋中倒入適量的水,然后將八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、小茴香、姜片、2勺老抽、1勺鹽、幾粒冰糖放入鍋中,大火燒開后轉小火煮10分鐘,讓調料的香味充分的煮出來。

第六步:把鵪鶉蛋放入鍋中小火煮5分鐘,然后關火浸泡幾個小時就可以撈出開動了。

 

 

第四道:香菇鹵豆腐


炸過的豆腐,放到鹵汁里的煮泡一段時間,它就像海綿一樣,吸滿了湯汁。夾一塊豆腐,咬開一個口,輕輕的吸一下,湯汁就到嘴里了,特別特別美味。

和大家分享一道香菇鹵豆腐的做法。香菇,本身鮮味十足,與豆腐一起鹵制,鮮香味更加濃郁。成本也很實惠,鹵一鍋也就花了10塊錢左右。吃起來卻比肉還要美味、過癮。

具體制作方法

第一步:準備食材。北豆腐1塊、干香菇少許。

調料有:香蔥幾根、姜幾片、八角兩個、草果兩個、干辣椒兩個、花椒十幾粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香少許。

第二步:往干香菇中倒入適量的溫水,然后浸泡1個小時左右。

第三步:把豆腐切成0.5厘米左右厚的片,如圖。

第四步:鍋中倒入適量的油燒熱,然后把豆腐放入鍋中,炸至豆腐表面金黃,如圖。

第五步:豆腐炸好后,控油撈出。

第六步:泡好的香菇在盆里用手指朝著一個方向攪動,這樣方便使香菇表面的泥沙沉入盆底,然后把香菇清洗干凈,接下來擰香菇里的水分,最后,切成塊,如圖。

第七步:開始準備鹵汁。鍋中倒入一點點油,油熱后把香蔥結、姜片、八角、草果、干辣椒、花椒、桂皮、香葉、小茴香等一起放入鍋中,小火不停的翻炒,直至可以聞到香味。

第八步:往鍋里烹兩勺老抽、3勺生抽,這時味道就更濃了。然后,往鍋里倒入一大碗清水。接下來再往鍋中放入15克左右的白糖、1克鹽,如圖。

第九步:將鍋里的鹵汁大火燒開后轉小火煮15分鐘,這時鹵汁的香味已經非常濃了。

第十步:把香菇放入鍋中,小火煮10分鐘左右。

第十一步:把炸過的豆腐放入鍋中,煮5分鐘左右。

第十二步:關火,浸泡20分鐘。

第十三步:裝盤開動吧~

多說幾句

1、豆腐,一定要選擇比較硬一點的北豆腐,這樣不僅不容易碎,還更加吸味。

2、炸豆腐之前,最好用廚房紙巾把豆腐表面的水分擦干,這樣在炸的時候可以避免往出嘣油。大家也可以用平底鍋半煎半炸來做,這樣更省油一些。

3、做鹵汁的時候,如果有高湯,那就更好了。如果沒有,放水也是可以的。

4、關火后浸泡一會兒,會更加的入味好吃,所以,大家一定不要省略掉這一步哦。

 

 

第五道:醬鴨腿


在整個醬制的過程中,滿屋子的香氣,隔壁都能聞到,特別饞人。做好的鴨子,晾涼后切件擺盤,再淋上濃濃的醬汁,比買的要好吃N倍。

具體制作方法

第一步:準備食材。鴨腿兩只、香蔥適量、姜適量。

第二步:鴨腿清洗干凈后,用牙簽在鴨腿上多扎幾下,這樣便于入味。

第三步:冷水下鍋,把鴨腿放入鍋中,倒入適量的清水,然后放入幾片姜、2勺料酒,大火煮開后,再煮兩三分鐘,隨后關火,把鴨腿撈出來。

第四步:把鴨腿表面的水分擦干,然后皮朝下,放入鍋里。鍋中不用放油,小火開始煎制。

第五步:煎到有鴨油冒出,鴨皮表面變黃時即可。

第六步:往鍋里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1個八角、1段桂皮、1片香葉、1個香蔥結、幾片姜、1勺鹽,然后翻炒均勻,如圖。

第七步:往鍋里倒入適量的熱水,水要沒過鴨腿。蓋好鍋蓋,大火燒開后轉小火,煮1個半小時左右。煮的過程中,要將鴨腿翻一次面,直至鴨腿可以用筷子輕松刺穿。

第八步:揭蓋,轉大火開始收汁。這時鍋前就不要離開人了,要隨時看著鍋里的情況,可以多給鴨腿翻幾次面,多把湯汁淋在鴨腿上一些,直至湯汁變得越來越濃稠,鴨腿變得紅亮誘人,然后關火。

第九步:等鴨腿徹底放涼以后,切成塊,淋一些湯汁就可以上桌了。

多說幾句

1、做醬鴨,用整只鴨子或者鴨腿都可以。相比之下,鴨腿更方便一些哦。

2、把鴨肉煎一下再鹵,可以讓鴨肉吃起來不是很油膩,口感更好。

3、鴨腿做好后,一定要徹底晾涼以后再切,熱的時候切,容易切碎。切的時候,最好選一把比較厚重的刀,這樣更容易一些。

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