2020春節硬菜清單,照著做就好吃,學會過年有菜譜了

 

新年的腳步越來越近了,年味兒也越來越濃了,前幾天分享了一些年夜飯的做法,收到許多小伙伴發來的私信大家覺得全是豆腐土豆不夠硬氣,那今天就應邀來點大菜吧!全是大廚手藝,學會了分分鐘搞定年夜飯還倍兒有面子~

豉油蒸大魚頭

主要食材:大魚頭、蒸魚豉油

 

步驟:1.買回來的大魚頭要清洗干凈,用料酒和胡椒粉腌制10分鐘以上,去除腥味。

2.在盤子底部放姜片和蔥段,這樣做不僅利于空氣流通,還能使蔥姜味道從下往上的散發,直至魚肉,起到去腥提香的作用。

3.蒸大魚頭一定要用大火,等鍋上氣后再放大魚頭,不能冷水上鍋,否則魚肉腥味重,味道不鮮美。大魚頭入鍋后,淋上30毫升的蒸魚豉油,大火蒸12-15分鐘就可以,時間要根據魚頭的大小來定。

4.大魚頭蒸好后,盤子里會有很多湯汁,我通常會將湯汁全部倒掉,撒上蔥花,再淋上蒸魚豉油。因魚頭只靠豉油提味,所以第二次用量要比第一次多一些,50毫升左右就可以。

5.最后淋上剛燒好的熱油,激發小蔥與豉油之間的香味,使味道濃郁又鮮美。

可樂排骨

主要食材:小排、可樂

 

1.準備蔥節、姜片、香葉、八角、肉桂、冰糖、白芷,一瓶可口可樂。

2.排骨洗凈后,冷水下鍋,并淋入料酒和姜片去腥,焯水3-5分鐘。這一步很關鍵哦,這樣做肉質松軟,還能有效逼出血水和雜質。

3.焯水后,開始炒糖色:小火涼油放冰糖,把冰糖慢慢炒出焦紅的顏色。

4.接著放入排骨翻炒,讓排骨均勻裹上糖色,淋入料酒炒出香味。然后倒入可樂、生抽、老抽、鹽適量,并放入步驟2準備好的大料。

5.小火慢燉45分鐘的時候,就可以轉大火收汁。很多人覺得可以出鍋了,那就大錯特錯了。在收汁的時候多放一樣調味品才能香而不膩,就是香醋,這個小訣竅很多人都不知道。

紅燒栗子雞

主要食材:雞腿肉、毛栗子

 

1.我買的是雞腿肉,直接讓店家斬成塊,制作起來既方便又快捷。也可買半只雞來烹飪,根據個人喜好來定哦。

2.準備蔥節、姜片、大蒜、干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做紅燒栗子雞必放大蒜,而且要多放一些才好吃,不用切片,要整顆才行。

3.買的毛栗子要煮一煮,方便去殼。先在毛栗子的表面用刀劃一個口子,冷水下鍋煮10分鐘,出鍋后晾到不燙手,就可以輕松去殼了。

4.雞肉冷水下鍋,淋入料酒,焯水3分鐘即可。鍋燒熱放油,小火炒冰糖,炒出焦糖色,再放雞塊翻炒。這個步驟一定要小火,以免扒鍋,燉出來的雞塊會發苦。

5.雞肉翻炒至上色,放入步驟2準備的大料,小火慢慢煸炒,大概30秒就能聞到食材的香味。

6.接著放入熱水,水量剛剛沒過雞肉就可以,同時淋入老抽、生抽、料酒、鹽調味。

7.小火慢燉30分鐘,在15分鐘的時候放入剝好的毛栗子,最后大火收汁即可。在出鍋前放點香醋,不僅提鮮還解膩。

電飯鍋燒雞

主要食材:母雞、蔥、生姜

1.用牙簽在雞身上來回扎一扎,這樣做更入味。

2.把雞放在一個大容器里,淋上三勺生抽,兩勺老抽,兩勺鹽,兩勺白糖,一勺料酒,一勺蠔油,一勺花椒粉。用姜片擦拭全身去腥,并用雙手給雞做個按摩讓調料更入味,8-10分鐘就可以。給雞按摩完之后,把小蔥和姜片塞在雞肚子里。

3.最后把雞用袋子裝起來,并放入5-6片的姜片和小蔥,加幾粒花椒增加點香氣。(姜片要多放一些)我通常會放冰箱冷藏三個小時以上,時間來不及1-2個小時也是可以的。時間久一些的話,雞肉會更加入味。在這期間隔著袋子再給雞簡單按摩幾下,使調料更加均勻。

4.三小時后,在電飯鍋底部鋪上小蔥和姜片。放上腌制好的雞肉,并把袋子里的調料汁淋在雞肉上。

5.蓋上電飯鍋,按煮飯鍵。每家電飯鍋的性能不一樣,我家電飯鍋的煮飯鍵就是蒸米飯鍵,是40分鐘。自動跳鍵后,再按煮飯鍵20分鐘就可以關掉電源。其實40分鐘就可以吃啦,但是再煲20分鐘,肉質更加酥爛離骨,香味濃郁。

元寶紅燒肉

主要食材:五花肉、鵪鶉蛋

1.五花肉不要去皮,洗凈直接切成塊狀。準備姜片、蔥段、大蒜、冰糖、肉桂、草果、八角、香葉。

2.鵪鶉蛋冷水下鍋煮8分鐘撈出,冷水沖涼方便去殼,在剝好的鵪鶉蛋上面用刀劃2-3刀更入味。

3.五花肉先冷水下鍋,放料酒和姜片,焯水3分鐘撈出。

4.鍋中涼油放冰糖,小火慢慢炒到冰糖融化,呈焦糖顏色再放五花肉。切記:一定要小火炒糖色,以免炒糊,否則燉出來的紅燒肉吃起來會發苦哦。

5.接著放五花肉,翻炒至上色。放入步驟1的所有大料,同時淋入老抽、生抽、料酒、鹽調味,加入滾水慢燉1個小時。

6.鵪鶉蛋在加水后就放鍋里一起燉,一個小時后轉大火收汁,不要收的太干,紅燒肉上面裹上濃濃的汁才好吃。收汁時必放2勺香醋,這樣做去膩提香,肥而不膩。不用擔心有醋的酸味,在收汁的時候很快就會揮發掉。

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