這個包子餡比韭菜還香, 又香又潤還便宜! 一大鍋家人吃了多半鍋!

炒熟的肉餡和焯水后的蘿卜碎拌好,本身就是一道有滋有味兒的小菜。我也經常就著菜鍋,舀上幾鏟兒蘿卜餡,然后就開始盼望著大包子趕快包好出鍋了。我家用這個方法做了幾十年的蘿卜餡包子,我百吃不厭啊!

包子皮用發面的,更加暄騰、軟乎。薄皮大餡不要太過強求,因為皮太薄、餡太多,在二次餳發的時候,汁水會浸到面皮中,面皮的組織不易起發,蒸出來的包子就不會白白胖胖,也就是常見的那種表面坑坑洼洼、看著像死面兒的。

【豬肉蘿卜蒸包】

材料:蘿卜、豬肉餡、油、蔥花、醬油、鹽、面粉、酵母、涼水

制作過程:

1. 面粉、酵母、涼水入盆中,想要發得漂亮,再加一點白糖,利于酵母的生長;冬天的時候可以用手溫狀的溫水;揉成較光滑的面團,蒙上保鮮膜,放在溫暖濕潤的地方發酵;

2. 蘿卜擦絲、焯水;

3. 涼后攥掉多余的水,再用刀剁幾下;

4. 肉餡準備好,蘿卜喜油,所以有點肥的才好吃;

5. 炒鍋中倒油,將蔥花煸炒出香味,略微有點焦黃;將肉餡入鍋中,煸炒變色,加入適量的醬油、鹽,調色調味;

6. 將蘿卜倒入鍋中,充分混合均勻,這個餡可以直接吃,倍兒香;

7. 面團發到原來的二倍大時,手輕拍面團,有“嘭嘭”聲,手指蘸少許面粉在面團頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;

8. 面團取出放在案板上,搓成長條,切成大小均勻的劑子,搟成厚一點的圓皮;

9. 取適量餡放在圓皮上;

10. 按自己喜歡的手法包成包子;

11. 包好的包子放在蒸鍋內,蓋蓋子,餳20-30分鐘左右,視天氣冷暖情況來定,包子變得圓潤了,就可以開火,上汽后,蒸15-20分鐘左右,看包子大小來定時間;關火后,燜5分鐘再開蓋,防止驟冷而表皮收縮。

烹飪小技巧:

1. 蘿卜焯水后攥干水份再拌餡,不水不出湯,口感肉頭;

2. 熟肉餡配焯水的蘿卜絲,很搭很香;生肉餡宜配殺過水的生蘿卜絲;口感各不相同,各有風味;

3. 蒸的時間視包子大小來調整。

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