苦逼餐飲創業五味!不懂就別開店了!

不少人都有過開一家餐館的夢想,認為可以賺到“第一桶金”,但能夠成功實現的人,卻少之又少。有的人滿懷希望,卻竹籃打水一場空;有的人嘗試復制別人的成功案例,卻一蹶不振。為什么別人能夠成功,而自己卻屢試屢敗?關鍵是沒有好好地去“品味”餐飲業的“酸甜苦辣咸”,等你真正了解了它的“味道”,紅餐君相信,您距離成功就不遠了。

品味“酸”

想到酸味,很多人會想到調味料中的醋,不論是鎮江香醋、大紅浙醋還是白醋,在烹飪一些菜肴時,適當放些醋,會讓菜肴的口感更佳,且非常入味。但如果你放多了,則酸得讓你牙齒都要掉了。

自從中國加入WTO之后,中國的服務業蓬勃發展,特別是酒店業的發展,讓人感覺到實實在在的變化。而由于一些國際知名品牌酒店入駐中國一些發展城市,因此,不少大中型餐飲企業也想做大做強,甚至有的加大連鎖經營的規模,意圖將其成為上市企業,而有的,則通過各種方法,準備在境外開展餐飲業的新起點。

中國的餐飲業到境外發展,實際上就是在走國際化道路,就如同烹飪菜肴時,在其中稍加少許的醋一樣,爽口美味。

但是,踏踏實實地做好每一家店,認認真真地做好每一道菜,熱情周到地服務好每一位客人,這才是餐飲業發展必須走的道路,若餐飲企業只為了自身的品牌效應,而忽視了中餐的傳統,片面地對外擴張,那毫無疑問,這家餐飲企業已為自己埋下了一顆會隨時爆炸的“酸溜溜”炸彈,到那時,將后悔晚矣。

品味“甜”

說到甜,這個字體的設計是恰到好處:左邊是“舌”,右邊是“甘”,只有舌頭碰到甘,才會有甜。而甜,相信是每個人都喜歡的味道。

餐飲業的標準化和品牌化,在不斷發展的餐飲史上,讓很多企業和消費者都嘗到了甜頭。

中國是個非常傳統的國家,雖然改革開放這么多年了,但中國人傳統的生活習慣不是那么容易改變的,而傳統的餐飲業也是如此。

以廚房間的大師傅為主導,其技藝的高低直接決定了菜品的味道和口感的不同,如果發展多家餐飲連鎖店,則難以保證菜品味道的一致性,因此,“標準化”這個詞語就應允而生了,很多企業在管理上也開始用標準化來管理各個部門,但沒多少真正能讓菜品能夠達到一致性,于是,“中央加工配送廚房”就出現了。

自2003年開始,中國的不少大型連鎖餐飲企業就開始以中央加工廚房的形式,加工各家連鎖分店的菜肴,保證所有菜品在配料、調料等方面保持一致,這也就是餐飲業在有了標準化之后,又有了品牌化的意識。

它有了自己的穩定生意,穩定的菜肴與服務,品牌的話題就自然而然在客人口中傳出來了。于是,當這些菜品出現在不同的餐飲連鎖店內時,口味基本一致時,則讓客人品出了其企業的標準化與品牌化,同時也讓企業在經營中節約了不少的運營成本。

品味“苦”

說到苦,很多人都不由得想起苦瓜、吃藥時的苦。在按照這幾年餐飲業的發展來看,著實讓很多企業嘗到了“苦”的滋味。

物價上漲,也導致餐飲行業的原材料上漲、人力成本的上升,使得企業的利潤越來越少。經過有關的調查數據表明,由于物價和勞動力的因素,大型餐飲企業正在經歷空所未有的成本壓力,于是乎,“苦”的味道終于嘗到了。

隨著人們生活水平的提高,他們對菜肴的挑剔程度也比以前大大提高,大眾化的餐飲菜品已經不能滿足大家的口味了。因此,沒有特色的餐飲店,正面臨著由顧客來決定命運的時候了,到那時,你的苦將“苦不堪言”。

品味“辣”

說到辣,就會想到四川人、湖南人都喜歡吃辣。現在,不少南方人也喜歡吃點辣,因為辣味能開胃、又能御寒、增加食欲、預防感冒。

在餐飲業中,“辣”的味道無疑是其集群化和連鎖化,這顯然是給餐飲企業注入了發展的活力,增加了競爭力。

現在,在很多城市的商業區、步行街、開發區,因為地區的開發\人流的增加,最后還是離不開“吃”。于是,各種風味的小吃店、快餐店也就出現了,從而也帶動了地區的經濟發展,這是好事情。

當餐飲企業發展到了一定程度時、積聚了一定實力時,市場競爭也開始由數量向質量、由單店經營向規模經營、連鎖經營的方向轉化,這時,餐飲企業的“辣”的味道就更加濃郁了。

品味“咸”

“咸”,一說到這個字,就有人會聯想起,鹽放多了,口味太重了。

而現今的社會,人們開始注意健康了,餐飲業的“食品安全”、“科學管理”、“營養美食”,是其發展中的頭等大事了。

食品安全關系到人民的健康,因此,全國各大城市都有了食品安全的監督部門與相關法規,嚴防食品中毒事件的發生。

傳統的中國餐飲企業,有很多是以家族式管理為主,靠多年或祖傳的秘方經驗進行經營管理,而如今,家族式、經驗型管理模式已經被淘汰了,根本不能適應現代市場競爭和企業發展的需要。于是,專業的酒店“職業經理人”就出現了,他們運用現代化的手段形成標準化生產加工、規范化人性化服務、科學性的管理,多元化的銷售\以及發展餐飲信息網絡等各種經營模式,使餐飲企業在競爭激烈的市場中保持不敗之地。而這,將成為今后餐飲企業發展趨勢。

餐飲江湖多險惡,有苦有淚你我知!

當您品味到餐飲業的“酸甜苦辣咸”時,不知道,您會有何感想?而在這些味道里面,又有哪個味道是您曾經嘗過的呢?

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